鍋に水を入れて頭、内臓を取ったものを３～５本入れ強火で煮て沸騰直前になったら弱火にして、灰汁を取りながら７～８分煮たら煮干を取出して完成。
お味噌汁や煮物に最適なだし汁です。

【煮干しだしの取り方(4人分)】

1. 水１リットル(5カップ)に対して、約40ｇ程度を用意します。だしが生臭くなったり苦みの元になる場合があるので、頭とはらわたの部分は取り除いておきます。(まとめて取って保存容器に入れて冷蔵庫で保管しておいても便利！)また、煮出す前にフライパンで乾煎りしたりレンジで1分程度チンしたら香ばしいだしがとれます。
2. 鍋に下処理をした煮干しを投入。30分以上水に浸します。(朝のお味噌汁に使う場合は前日に仕込んでおいてもGOODです。)
3. 煮干しを浸した鍋を火にかけます。蓋をせずに中火～強火にかけます。沸騰すると臭みがでるので直前に弱火にしてアクを取りながら10分煮立てます。
4. 火を止め、沈んだ煮干しを取り出して出来上がり。(ざるやキッチンペーパーで濾すとより澄んだだしがとれます)